Lehrbuch, Kein Wunder, dass dieses Buch das Lehrbuch für Hauswirtschaftsschulen ist. Es ist nahezu perfekt. Ich habe die Ausgabe 6 von 2010.
Das einzige was ich noch etwas ausführlicher behandelt hätte, wären die Gesundheitlichen Aspekte und zwar immer als gesondertes Kapitel und nicht irgendwo vielleicht mal kurz im Text erwähnt. Also Krankheiten, die durch bestimmte Zubereitungsmethoden oder Verpackungsmaterialien begünstigt werden.
Beim räuchern wird z.B. nur der Stoff Benzpyren erwähnt (krebserzeugend).
Dieses Buch zeigt Ihnen sämtliche Möglichkeiten der modernen "Vorratskammer". Es gibt Ihnen praktische Tips zur Planung und Beschaffung geeigneter Lebensmittel, erläutert Ihnen die technischen Voraussetzungen und Verfahren des Haltbarkeitmachens - bietet Ihnen Rezepte und Arbeitsanleitungen, z. B. zum Salzen, Pökeln, Räuchern, Einlegen in Fett, Alkohol und Lösungen, zum Kandieren, Kühlen, Sterilisieren und Pasteurisieren. Alle Verfahren garantieren höchste hygienische Sicherheit.
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