Viele Leckereien, Wir haben dieses Buch an Freunde verschenkt, die keinerlei Erfahrung mit einlegen hatten. Gut gefallen haben uns die ausführlichen Anleitungen zu verschiedenen Leckereien. V.a. die Varianten ein und desselben Rezeptes z.B. beim Rumtopf sind wirklich toll. Da wird sicher noch lange rumprobiert.
Köstlichkeiten in der Speisekammer, Von Ein Kunde
Die Zielsetzung, mit diesem Buch sowohl Profis als auch Neulinge auf dem Gebiet des Einlegens in allen Variationen anzusprechen, wird gut erreicht.
Unter den vielen detaillierten Rezepten finden sich ausgefallene Sachen, die mir bisher unbekannt waren, z.B. das Bunte Umurkengemüse und Feigen in Kardamomsirup. Die Autorinnen bemühen sich, die Leser zu ermutigen, selber Kreationen auf Basis der Buchrezepte zu schaffen - das habe ich ausprobiert und viel Lob damit geerntet!Auch der eingelegte Lachs hat super geklappt!
Außerdem ist das Buch gut untergliedert - die einzelnen Kapitel sind farbig gekennzeichnet und erleichtern die Orientierung.
Lädt zum "Einmachen" ein, So schwierig ist es gar nicht, selbst köstliches Eingelegtes herzustellen, selbst aus Fisch oder Käse; dieses Buch macht wirklich Mut dazu, sich an den Rezepten zu versuchen. Anhand der Einleitung kann man sich einen Überblick darüber verschaffen, welche Ausrüstung für die Küche man eventuell zusätzlich benötigt, in welche Gefäße man die selbst gemachten Konserven füllt, wo man sie erwerben kann und wie sie vor dem Gebrauch gereinigt werden müssen.
Die Rezepte decken einen wirklich weiten Bereich ab. Sehr ausführlich wird auf die verhältnismäßig komplizierte Herstellung eines Rumtopfes eingegangen. Diesbezüglich und auch im Zusammenhang mit anderen Rezepten wird der Leser dazu angeregt, selbst zu variieren und zu experimentieren.
leckere Geschenke, Die Vorgehensweisen sind gut zu verstehen und nachzumachen.
Eingelegtes lässt sich sehr gut verschenken.
Rumpflaumen auf Vanilleeis. Köstlich., Das Autorenteam erläutert zunächst, was man unter Blanchieren, Dämpfen, Filtern, Fixieren von Einleggut, Gewürzsäckchen, Glasig dünsten, Julienne, Köcheln, Salzwasser, Sirup, und Zesten zu verstehen hat und wartet alsdann mit einem so genannten Einlege- ABC auf. Anschließend werden die wichtigsten Mengenangaben aufgelistet.
Es folgen eine Fülle sehr gut erklärter Rezepte für Früchte in Alkohol, wie etwa "Rotweinbirnen", "Weichseln in Wodka", "Rumpflaumen" und auch Rezepte für "Rumtöpfe". Bemerkenswert ist hier der "Nuss-Rumtopf", mittels dem man Eisbecher verfeinern kann.
Bei Früchten mit Salz bin ich vorsichtig, weil zu viel Salz dem körperlichen Wohlbefinden abträglich ist. "Salzzitronen" sollen zu Fisch gut schmecken, habe ich mir von Freunden sagen lassen.. Das Rezept klingt jedenfalls vielversprechend.
Die Highlights im Buch findet man bei den Früchten in Essig. Hervorheben möchte ich "Essigkirschen", "Kiwi-Paprika-Pickles", "Pikante Gurken", "Eingelegten Knoblauch", "Essiggemüse" und sauer eingelegte Fische, (dafür gibt es zahlreiche Rezepte). Das gelungenste unter den Fischrezepten sind die "Dänischen Burgundermatjes". Rote Zwiebeln, Ingwer, Wacholderbeeren dürfen in der Rezeptur nicht fehlen.
Gelungen auch sind die Rezepte für angesetzte Essige. Jetzt zur Erdbeerzeit sollten Sie den "Erdbeeressig" probieren. Hierzu benötigt man 0,5 l Apfelessig, 200 g reife Erdbeeren. Wie man den Essig ansetzt, erfahren Sie auf Seite 97 oben.
Das Rezept für "Bärlauchpesto" aus der Rubrik "Einlegen" in Öl habe ich schon ausprobiert. Es schmeckt auf getoastetem Körnerbrot sehr gut.
Notwendig für das Pesto sind 100 g Bärlauchblätter, 100g Mandeln, 4 Knoblauchzehen, 7 g Salz, 100 ml Rapsöl (ich empfehle kalt gepresstes). Das Rezept steht auf Seite 106.
Bei den angesetzten Ölen gefällt mir das "Steinpilzöl" am besten. Im Kartoffelsalat ist es ein Gedicht. Einfach köstlich.
Empfehlenswert.
Ein schönes Buch mit hohem Gegenwert, Ein schönes Buch mit vielen Tipps. Es sollte jedoch, insbesondere wenn man einen eigenen Garten hat, nicht das einzige bleiben. Besonders gut gefällt mit die Einteilung und das Inhaltsverzeichnis. Zur Einteilung: Die Kapitel sind unterteilt in eine Einleitung, die den Anfänger auf den richtigen Weg bringt. Hier werden Begriffe wie z.B. blanchieren, Julienne usw. kurz erklärt. Ein weiteres Einlege-ABC erklärt die verwendeten Begrifflichkeiten. Dann folgen die Kapitel Einlegen in Alkohol, Einlegen in Essig, Einlegen in Öl, Einlegen in Salz, Einlegen in Zucker. Im Stichwortverzeichnis werden dann hinter den Begriff der Zutat alle Seitenzahlen angegeben, wo ein Rezept diese Zutat verwendet. Vorteil: Wenn z.B. in der Gurkenzeit die Gurken im Überfluß im Garten wachsen, findet man schnell mehrere Rezepte und kann so Abwechslung im Einmachkeller lagern. Derzeit probiere ich u.a. die 3 Zucchinirezepte. (Ich habe ca. einen Zentner aus dem Garten geholt.) Die eingelegten Zucchini sind z.B. eine Wucht. Aber auch eingelegter Käse, selbstgemachter Essig aufgesetzte Alkoholika können einer Feierlichkeit das i-Tüpfelchen aufsetzen.
Das Einlegen von Früchten, Gemüse, Käse und Fisch zum Zwecke des Haltbarmachens hat lange Tradition. Hier geht es aber weniger um das Konservieren selbst als vielmehr um die vielfältigen Geschmacksvariationen, die sich durch Kombination mit Gewürzen und den Konservierungsmitteln Essig, Öl, Alkohol, Salz und Zucker erreichen lassen. 160 Rezepte.
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